- 16 juillet 2026
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Quand la bière artisanale s'implante en terre viticole
À Ahuy, près de Dijon, la microbrasserie 90 BPM témoigne de l’essor des brasseries artisanales en Bourgogne, une région historiquement dominée par la culture du vin. Fondée en 2021 par Léo Bucher et Victor Michon-Petit, deux passionnés de musique qui se sont rencontrés lors de leurs années lycées à Dijon, la microbrasserie tire son nom de cette passion commune : “90” pour leur année de naissance et “BPM”, pour “battements par minute”, une référence au rythme musical.
Après un master en marketing à Reims puis une expérience professionnelle à Paris, Victor Michon-Petit rejoint Dijon, tandis que Léo Bucher, docteur en chimie passé notamment par le Canada, y revient également. En 2019, ils décident de se lancer ensemble dans la création d’une microbrasserie inspirée des styles de bières nord-américaines avec l’utilisation du houblon pour l’amertume et des arômes fruités et tropicaux d’agrumes de mangue et de fruits exotiques.
Si le contexte viticole ne constitue pas un frein majeur, 90 BPM doit néanmoins composer avec des contraintes concrètes, entre gestion de la production, logistique, accès aux bars et concurrence locale. À Dijon et dans ses environs, plusieurs microbrasseries se sont en effet développées ces dernières années. Avec une équipe de sept salariés en plus de Léo et Victor et une présence dans de nombreux établissements du centre-ville, 90 BPM témoigne de cette dynamique locale en construction.
La microbrasserie 90 BPM, installée à Ahuy, près de Dijon, est l’une des brasseries artisanales de la métropole dijonnaise, aux côtés d’établissements comme la brasserie de l’Arquebuse ou la brasserie de la Source. Un phénomène en plein essor dans la région.
La brasserie propose une gamme permanente d’une dizaine de bières, complétée chaque mois par deux à trois créations éphémères. Une stratégie fréquente chez les microbrasseries pour se démarquer sur un marché local de plus en plus concurrentiel. En 2025, ce sont 56 recettes différentes qui ont été produites.
L’ensemble du processus de fabrication est réalisé sur place, du brassage jusqu’à la mise en canettes. Aujourd’hui, les machines permettent d’automatiser une partie du processus.
Le brassage constitue une étape clé de la fabrication. Dans cette cuve, les grains de malt d’orge, préalablement écrasés, sont mélangés à de l’eau chaude afin d’en extraire les sucres et d’obtenir le moût, base de la bière.
La fermentation se déroule sur plusieurs semaines en cuves. Sous l’action des levures, les sucres sont transformés en alcool et en gaz carbonique.
Léo Bucher, co-gérant de 90 BPM, supervise les commandes et la distribution des bières, écoulées notamment dans plusieurs bars dijonnais, dont certains établissements du centre-ville comme le McCallaghan.
Après la fermentation, la bière est mise en canettes. Chaque canette est remplie à ras bord pour chasser l’air et réduire l’oxygène au minimum, afin d’assurer une meilleure conservation des arômes et de la bière.
Après être passées par l’étiqueteuse, les canettes sont emballées dans des
cartons avant d’être mises en vente.
Le bar et l’espace de production sont installés côte à côte, offrant aux clients une vue directe sur les installations et le processus de fabrication. L’an dernier, le bar de la microbrasserie a représenté environ 40 % de son chiffre d’affaires, un poids important dans son activité.
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